Estofado de Rabo de Toro Estilo Curry Massaman

1.Calienta el aceite de coco en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2.Sazona los trozos de rabo de toro con sal y pimienta al gusto y dóralos en el aceite de coco hasta que estén bien sellados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4.Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.

5.Incorpora la pasta de curry rojo tailandés y mezcla bien con las verduras, cocinando por 2 minutos para que se integren los sabores.

6.Añade el comino molido, la rama de canela, los clavos de olor, el cardamomo en polvo y la nuez moscada. Remueve para combinar las especias con la pasta de curry.

7.Devuelve el rabo de toro a la cazuela y vierte la leche de coco junto con el caldo de rabo de toro o verduras hasta cubrir la carne.

8.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

9.A mitad de la cocción, revisa el nivel de líquido y añade más caldo si es necesario para mantener la carne cubierta.

10.Cuando la carne esté casi tierna, agrega las papas y zanahorias cortadas y continúa la cocción durante 30-40 minutos más, hasta que las verduras estén suaves.

11.Incorpora la miel y ajusta de sal y pimienta al gusto, mezclando bien para equilibrar los sabores.

12.Retira la rama de canela y los clavos de olor antes de servir.

13.Sirve el estofado caliente acompañado de arroz jazmín recién cocido.

14.Decora con cilantro fresco picado y, si deseas, añade ralladura de lima para un toque fresco y aromático.