Schweinelende im Ofen mit cremiger Gemüsesauce und Rosmarin

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Schweinelende trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und leicht andrücken.

2.Eine große, ofenfeste Pfanne oder Bratform mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinelende rundherum 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

3.Im verbliebenen Bratfett Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Lauch und Zucchini hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.

4.Butter einrühren, dann das Mehl darüberstäuben und gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne, Dijon-Senf, Zitronensaft, Zucker und Muskatnuss einrühren. Alles aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf mit Speisestärke abbinden.

5.Die Schweinelende auf das Gemüse legen, Rosmarinzweige darauf verteilen. Die Form abdecken (mit Deckel oder Alufolie) und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Dann Folie/Deckel entfernen und weitere 10–15 Minuten offen garen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 65–68 °C beträgt (für saftiges, leicht rosa Fleisch).

6.Schweinelende aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Die cremige Gemüsesauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7.Schweinelende auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der cremigen Gemüsesauce überziehen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren. Tipp: Dazu passen Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette.