Westfälischer Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln

1.Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und je nach Größe 20-25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.

2.Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, noch warm pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

3.Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

4.Zwiebelwürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten, aber nicht bräunen.

5.Weißweinessig, Gemüsebrühe, Senf und Zucker zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, alles gut verrühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die warme Vinaigrette über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen.

7.Sonnenblumenöl und den knusprigen Speck hinzufügen, alles erneut behutsam vermengen.

8.Den Salat mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

9.Vor dem Servieren Schnittlauch und Petersilie unterheben und den Salat bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.