Salteado de Verduras y Quinoa con Garbanzos

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo natural. Escúrrela bien.

2.En una cacerola mediana, coloca la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego esponja con un tenedor.

3.Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

4.Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

5.Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y el brócoli. Saltea las verduras durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

6.Añade los garbanzos cocidos a la sartén junto con la sal, pimienta, comino y pimentón dulce. Mezcla bien para integrar los sabores y cocina por 3 minutos más.

7.Incorpora la quinoa cocida a la sartén con las verduras y garbanzos. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y calentar uniformemente durante 2 minutos.

8.Retira del fuego y añade el jugo de limón. Mezcla nuevamente para dar un toque fresco y equilibrar los sabores.

9.Sirve el salteado en platos individuales y decora con hojas frescas de cilantro o perejil.

10.Disfruta este plato nutritivo que combina hidratos de carbono saludables, proteínas vegetales y verduras frescas en un salteado rápido y delicioso.