Boeuf mijoté aux poireaux et aubergines à la provençale

1.Préchauffez une grande cocotte à feu moyen et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2.Faites revenir les morceaux de boeuf dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, puis faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.

4.Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

5.Incorporez les poireaux coupés et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

6.Ajoutez les dés d'aubergine et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne collent.

7.Remettez les morceaux de boeuf dans la cocotte, puis versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf.

8.Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et le sucre. Salez et poivrez selon votre goût.

9.Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante et les légumes bien cuits.

10.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

11.Servez chaud, parsemé de persil plat frais haché, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une bonne baguette croustillante.