Mexicaanse Kipschnitzel Wraps

1.Snijd de kipschnitzels in dunne reepjes van ongeveer 1 cm breed.

2.Meng in een kom de olijfolie met komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper. Voeg de kipschnitzelreepjes toe en meng goed zodat ze volledig bedekt zijn met de kruidenmix.

3.Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gekruide kipschnitzelreepjes in ongeveer 6-8 minuten gaar en goudbruin. Schep regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen. Haal van het vuur en zet apart.

4.Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes en hak de koriander fijn.

5.Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak de avocado grof met een vork en voeg het sap van een halve limoen toe, meng goed en breng op smaak met een snuf zout.

6.Spoel de zwarte bonen en kikkererwten goed af onder koud water en laat uitlekken.

7.Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of magnetron tot ze soepel zijn.

8.Leg op elke tortilla een laagje ijsbergsla, gevolgd door de gebakken kipschnitzelreepjes.

9.Verdeel hierover de tomatenblokjes, zwarte bonen en kikkererwten.

10.Schep vervolgens een royale lepel van de limoen-avocadomix op elke wrap, en voeg eventueel wat guacamole toe voor extra smaak.

11.Garneer met verse koriander en verkruimel wat nacho chips over de wraps voor een knapperige bite.

12.Vouw de wraps strak op en serveer direct, eventueel met een partje limoen en een frisse salade van watermeloen en koriander als bijgerecht.