Name: Indischer Kartoffel-Pilz-Eintopf mit Koriander
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 400 g Kartoffeln, festkochend, geschält und gewürfelt; 250 g Champignons, geviertelt; 1 kleine Aubergine (ca. 250 g), gewürfelt; 200 g Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt; 2 EL Pangang-Currypaste (alternativ rote Currypaste); 400 ml Kokosmilch (1 Dose); 250 ml Gemüsebrühe; 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl); 1 TL Salz (nach Geschmack); ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Garam Masala; ½ Saft von; 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt (ca. 20 g); Optional: 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (für mehr Schärfe)

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