Risoto Cremoso de Espinafre e Queijo de Cabra

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.

2.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

3.Adicione o alho e a cebola picados e refogue até ficarem translúcidos e perfumados, cerca de 3-4 minutos, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite, refogando por cerca de 2 minutos até que o arroz fique levemente translúcido nas bordas.

5.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15 minutos.

6.Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o espinafre picado e misture delicadamente para que murche e incorpore ao risoto.

7.Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, cremoso e macio, porém ainda firme ao morder (al dente), cerca de mais 3-5 minutos.

8.Desligue o fogo, acrescente o queijo de cabra em pedaços pequenos e a manteiga, mexendo suavemente até que o queijo derreta e o risoto fique cremoso.

9.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

10.Finalize com o queijo ralado e o tomilho-limão fresco picado, misturando delicadamente.

11.Sirva imediatamente, decorando com um ramo pequeno de tomilho-limão, se desejar.