Bavette grillée aux asperges et quinoa aux épices

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.

2.Dans une casserole moyenne, porter 400 ml d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et le quinoa. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

3.Pendant la cuisson du quinoa, préparer les asperges : couper les extrémités dures et les rincer.

4.Préchauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-élevé.

5.Dans un bol, mélanger le quinoa cuit avec l'oignon vert, l'ail, le cumin, le paprika fumé, la cannelle, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer délicatement pour bien répartir les épices.

6.Badigeonner les asperges d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

7.Griller les bavettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Retirer et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

8.Griller les asperges 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées.

9.Dresser les assiettes en déposant une portion de quinoa épicé, disposer les asperges grillées à côté, puis trancher les bavettes en biais et les poser sur le quinoa.

10.Arroser le tout d'un filet de jus de citron et parsemer de coriandre fraîche si désiré.