Couscous Perlé aux Légumes Rôtis et Kimchi

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Lavez et coupez le poivron rouge en lanières, les courgettes en rondelles épaisses, l'aubergine en cubes et les tomates Roma en deux.

3.Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika doux. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Enfournez les légumes pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

5.Pendant ce temps, rincez le couscous perlé à l'eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.

6.Égouttez le couscous et réservez.

7.Dans un petit bol, préparez une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail émincé.

8.Lavez et émincez finement les oignons verts et les épinards.

9.Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé tiède avec les légumes rôtis, les épinards, les oignons verts et le kimchi coupé en morceaux.

10.Versez la vinaigrette au gingembre sur le mélange et remuez délicatement pour bien répartir les saveurs.

11.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12.Servez le couscous perlé aux légumes rôtis et kimchi dans des assiettes creuses, garni de feuilles de coriandre fraîche.