Gattò di Patate Napoletano Classico

1.Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere, circa 30-40 minuti.

2.Scolare le patate, lasciarle intiepidire, quindi pelarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola capiente.

3.Aggiungere alle patate schiacciate il burro ammorbidito, il latte, le uova, il parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere.

4.Mescolare bene il composto fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

5.Incorporare delicatamente il prosciutto cotto a dadini e il provolone a cubetti, distribuendoli uniformemente nel composto.

6.Imburrare una teglia da forno rettangolare (circa 25x35 cm) e cospargerla con pangrattato per evitare che il gattò si attacchi.

7.Versare il composto nella teglia, livellandolo con una spatola per ottenere uno spessore uniforme.

8.Cospargere la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro per favorire la doratura.

9.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità statico) per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

10.Lasciare intiepidire il gattò per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo, così da permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi.