Pane Integrale di Lupini e Segale con Semi Misti

1.In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

2.In un'altra ciotola, mescolare le farine di lupini, segale integrale e il glutine di grano, quindi aggiungere il sale e i semi misti secchi, mescolando bene per distribuire uniformemente.

3.Versare il lievito sciolto nella miscela di farine, aggiungere l'albume d'uovo, l'olio extravergine di oliva e gradualmente il resto dell'acqua tiepida (200 ml), impastando con le mani o con un'impastatrice a bassa velocità.

4.Impastare energicamente per circa 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina di segale per correggere la consistenza.

5.Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

6.Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare un filone o una pagnotta rotonda.

7.Spennellare la superficie con un po' di albume d'uovo sbattuto e cospargere generosamente con semi misti extra per una crosta croccante e decorativa.

8.Posizionare il pane su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

9.Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statico). Prima di infornare, praticare dei tagli leggeri sulla superficie del pane con un coltello affilato per favorire la crescita durante la cottura.

10.Cuocere il pane per 10 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 190°C e continuare la cottura per altri 25-30 minuti, fino a quando la crosta sarà ben dorata e croccante.

11.Per verificare la cottura, battere delicatamente la base del pane: deve suonare vuoto.

12.Lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia prima di affettarlo per preservare la croccantezza della crosta e la morbidezza interna.