Pane Integrale di Lupini e Segale con Semi Misti

1.In una ciotola piccola, sciogliere il lievito di birra fresco in 150 ml di acqua tiepida con un cucchiaino di eritritolo. Lasciare attivare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma leggera.

2.In una ciotola capiente, unire le farine di lupini, segale e lino, il sale e il restante eritritolo. Mescolare bene gli ingredienti secchi.

3.Formare una fontana al centro delle farine e aggiungere le uova, lo yogurt greco e l'olio extravergine di oliva. Versare anche il lievito attivato.

4.Impastare energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere poca acqua tiepida o farina per regolare la consistenza.

5.Incorporare delicatamente i semi misti e le gocce di cioccolato, distribuendoli uniformemente nell'impasto.

6.Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

7.Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare un filone o una pagnotta rotonda.

8.Disporre il pane su una teglia rivestita con carta forno, coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

9.Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statico). Prima di infornare, praticare dei tagli superficiali sulla superficie del pane con un coltello affilato per favorire la cottura e la formazione della crosta.

10.Cuocere il pane per 10 minuti a 220°C, quindi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 25-30 minuti, fino a quando la crosta sarà ben dorata e croccante.

11.Per verificare la cottura, battere sul fondo del pane: il suono deve essere vuoto e sordo.

12.Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo e servirlo.