Carbonnade Flamande Classique pour 250 personnes

1.Dans une très grande marmite ou plusieurs grandes casseroles, chauffer l'huile végétale à feu moyen-élevé.

2.Faire revenir les cubes de bœuf en plusieurs fois pour bien les dorer sur toutes les faces. Réserver la viande dorée dans un grand récipient.

3.Dans la même marmite, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons émincés. Cuire doucement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.

4.Remettre la viande dans la marmite avec les oignons. Ajouter la cassonade, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, les feuilles de laurier et les branches de thym. Bien mélanger pour enrober la viande.

5.Verser la bière belge brune et le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.

6.Couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.

7.Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de pain d’épice sur la surface du ragoût pour qu'elles s’imprègnent et épaississent la sauce.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir.

9.Servir la carbonnade flamande bien chaude, accompagnée idéalement de frites belges croustillantes et d’une salade verte pour équilibrer le plat.