Schupfnudel-Pfanne mit Rotkohl und gebratenem Spießbraten

1.Rotkohl vorbereiten: Falls frischer Rotkohl verwendet wird, diesen fein hobeln. In einem großen Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen, dann den Rotkohl dazugeben und kurz mitdünsten.

3.Mit Apfelessig ablöschen, Gemüsebrühe und Kümmel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

4.Während der Rotkohl kocht, die Schupfnudeln in einer großen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig anbraten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

5.In derselben Pfanne die Spießbratenscheiben bei mittlerer Hitze in etwas Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Die Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben, die Butter hinzufügen und alles gut vermengen, damit die Schupfnudeln schön glänzen und aromatisch werden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Zum Servieren die Schupfnudel-Pfanne auf Tellern anrichten, den geschmorten Rotkohl daneben geben und die gebratenen Spießbratenscheiben darauf oder daneben legen.

8.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.