Pain de Sarrasin Sans Gluten

1.Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine de riz complet, la farine de tapioca, le psyllium en poudre, le sel et le sucre.

2.Dans un petit bol, dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse légèrement, signe qu'elle est active.

3.Ajouter le mélange de levure, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre aux ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

4.Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

5.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé ou graisser légèrement avec de l'huile d'olive.

6.Transférer la pâte dans le moule en lissant le dessus avec une spatule humide pour éviter qu'elle ne colle.

7.Faire cuire au four pendant 10 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.

8.Pour vérifier la cuisson, tapoter le dessous du pain : il doit sonner creux. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

9.Sortir le pain du four et le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour éviter que la mie ne soit trop dense.