Filetes de ternera a la plancha con salsa de sidra y compota de manzanas

1.Preparar la compota de manzanas: en una sartén mediana, derretir 15 g de mantequilla a fuego medio.

2.Añadir las manzanas verdes y rojas cortadas, junto con el azúcar moreno y una pizca de sal.

3.Cocinar suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y comiencen a deshacerse, aproximadamente 10 minutos.

4.Si la mezcla está muy seca, añadir un poco de agua para evitar que se pegue.

5.Retirar del fuego y reservar la compota tapada para mantener el calor.

6.Preparar la salsa de sidra: en una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

7.Agregar la chalota picada y la ramita de tomillo, cocinar hasta que la chalota esté transparente, unos 3 minutos.

8.Verter la sidra de manzana y dejar reducir a fuego medio-alto hasta que la cantidad se reduzca a la mitad, aproximadamente 8-10 minutos.

9.Retirar la ramita de tomillo, añadir el vinagre de sidra y 15 g de mantequilla fría, batiendo para emulsionar la salsa.

10.Salpimentar al gusto y mantener caliente.

11.Preparar los filetes de ternera: secar bien los filetes con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta por ambos lados.

12.Calentar una plancha o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente.

13.Colocar los filetes y cocinar 3-4 minutos por cada lado para término medio, ajustando según el grosor y preferencia.

14.Retirar los filetes y dejar reposar 5 minutos cubiertos con papel aluminio para mantener jugosidad.

15.Montaje del plato: colocar un filete en cada plato, napar con la salsa de sidra por encima y acompañar con una porción generosa de compota de manzanas al lado.

16.Decorar con una ramita de tomillo fresco si se desea y servir inmediatamente.