Risotto aux champignons et au parmesan

1.Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à frémissement pendant toute la cuisson du risotto.

2.Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes, sans le laisser colorer.

3.Ajouter l'ail émincé et les champignons tranchés. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que leur eau soit évaporée. Saler légèrement et poivrer.

4.Incorporer le riz arborio dans la poêle avec les champignons et remuer pendant 2 minutes pour bien enrober les grains de riz d'huile et les faire légèrement toaster sans les brûler.

5.Verser le vin blanc sec et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz.

6.Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente).

7.Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Couvrir la poêle et laisser reposer le risotto pendant 2 minutes avant de servir.

9.Servir le risotto chaud, garni de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.