Coquelet Rôti au Romarin et Citron

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

2.Lavez soigneusement le coquelet à l'eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.

3.Coupez un citron en deux. Pressez une moitié pour en extraire le jus et coupez l'autre moitié en fines rondelles.

4.Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les feuilles de deux branches de romarin finement hachées.

5.Frottez le coquelet avec ce mélange, à l'intérieur et à l'extérieur, en veillant à bien imprégner la peau.

6.Glissez à l'intérieur du coquelet les gousses d'ail légèrement écrasées, les rondelles de citron restantes, une branche de romarin entière et, si désiré, une branche de thym.

7.Placez le coquelet dans un plat allant au four. Déposez le beurre en petits morceaux sur la peau du coquelet.

8.Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes.

9.Arrosez régulièrement le coquelet avec le jus de cuisson pour qu'il reste bien moelleux et doré.

10.Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans le plat après les 15 premières minutes de cuisson pour déglacer et ajouter de la saveur.

11.Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair, sans trace de sang.

12.Laissez reposer le coquelet 10 minutes hors du four, couvert d'une feuille de papier aluminium.

13.Avant de servir, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.