Vegetarische Linsen-Bolognese mit Spaghetti

1.Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf die Linsen mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

3.Während die Linsen kochen, die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und warm halten.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten weich dünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

5.Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.

6.Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.

7.Die vorgekochten Linsen in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Bolognese zugedeckt etwa 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt.

8.Das Lorbeerblatt entfernen. Die Linsen-Bolognese nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9.Die Spaghetti auf Teller verteilen und die Linsen-Bolognese großzügig darüber geben.

10.Mit frisch gehacktem Basilikum und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan oder veganem Parmesan bestreuen und sofort servieren.