Estrogonofe de Quiabo com Batata Doce e Ovo Pochê

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira, disponha os cubos de batata doce, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Misture bem e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam macias e levemente douradas, mexendo na metade do tempo para assar por igual.

3.Enquanto isso, aqueça a outra colher de azeite em uma panela grande em fogo médio.

4.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

5.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

6.Adicione o quiabo cortado e, se desejar, a abobrinha em cubos. Refogue por cerca de 8-10 minutos, mexendo frequentemente, até que o quiabo esteja macio e com leve coloração dourada. Tempere com sal, pimenta e a páprica doce.

7.Misture o molho de tomate e cozinhe por mais 2 minutos para incorporar os sabores.

8.Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente até formar um molho cremoso. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Mantenha aquecido.

9.Para preparar os ovos pochê, encha uma panela média com água e leve para ferver. Assim que ferver, reduza para fogo baixo para manter a água apenas fervendo suavemente.

10.Adicione o vinagre branco à água.

11.Quebre cada ovo em uma tigela pequena individualmente.

12.Com uma colher, crie um redemoinho na água e cuidadosamente deslize o ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3-4 minutos para gema mole ou até o ponto desejado.

13.Retire o ovo com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer.

14.Para montar o prato, coloque uma porção generosa do estrogonofe de quiabo no centro do prato, ao lado as batatas doces assadas.

15.Disponha o ovo pochê sobre o estrogonofe.

16.Sirva acompanhado de arroz branco, folhas de alface frescas e rodelas de tomate para um almoço completo e colorido.