Leichte Spargel-Gnocchi-Pfanne mit Hackfleisch und Ei (343 kcal)

1.Zwiebel schälen und fein würfeln. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

2.Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gnocchi darin 5–7 Minuten rundum goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Im verbliebenen Öl das Rinderhackfleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln anbraten, bis das Fleisch krümelig und durchgegart ist (ca. 6–8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Spargelstücke zum Hackfleisch geben und alles weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Spargel bissfest ist.

5.Leichte Bechamelsauce und Senf unterrühren. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

6.Die angebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.In der Mitte der Pfanne eine kleine Mulde formen, das Ei hineinschlagen und leicht verquirlen. Bei niedriger Hitze stocken lassen, dann grob unterheben, sodass das Ei noch leicht cremig bleibt.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren. Nach Belieben mit frischem Pfeffer bestreuen.