Risoto de Açafrão com Champignon e Tomate

1.Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo.

2.Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de margarina em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Se for usar a proteína de soja, adicione-a agora e refogue por 3 minutos para incorporar sabor.

6.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para que os grãos fiquem envoltos pela gordura, refogando por 2 minutos.

7.Polvilhe o açafrão sobre o arroz e misture para distribuir a cor e o sabor uniformemente.

8.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido quase secar antes de adicionar a próxima concha.

9.Após cerca de 10 minutos de cozimento, adicione os champignons fatiados e os tomates picados ao arroz, mexendo delicadamente.

10.Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja al dente e cremoso, aproximadamente mais 8 a 10 minutos.

11.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto durante o cozimento.

12.Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e incorpore a margarina restante e a cebolinha verde picada para dar brilho e frescor ao risoto.

13.Cubra a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.

14.Sirva imediatamente, decorando com algumas fatias extras de champignon ou cebolinha, se desejar.