Soupe à l'oignon végétarienne classique

1.Épluchez et émincez finement les oignons. Hachez l’ail.

2.Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et la margarine à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et le sucre. Faites revenir doucement 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.

3.Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez 1 minute pour lier la soupe.

4.Déglacez avec le vin blanc (si utilisé), laissez évaporer 2 minutes, puis versez le bouillon de légumes chaud. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez selon votre goût.

5.Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier et les branches de thym.

6.Pendant ce temps, faites griller les tranches de baguette au grille-pain ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

7.Répartissez la soupe dans 4 bols allant au four. Déposez 2 tranches de baguette sur chaque portion, puis couvrez généreusement de fromage râpé végétalien.

8.Passez les bols sous le gril du four 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

9.Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé avant de servir bien chaud.