Guisado de Legumes com Carne de Soja e Banana-da-Terra

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.

3.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente o pimentão, a berinjela e a abobrinha, mexendo bem para incorporar, e cozinhe por 5 minutos até começarem a amolecer.

5.Adicione a carne de soja hidratada e escorrida, misture bem para que ela absorva os temperos.

6.Incorpore o tomate picado, a couve-flor, o brócolis e o grão-de-bico cozido.

7.Tempere com cominho, páprica, pimenta-do-reino e sal a gosto, mexa para distribuir os temperos.

8.Despeje o caldo de legumes até cobrir os ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, até que os legumes estejam macios e os sabores bem incorporados.

9.Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione as rodelas de banana-da-terra, delicadamente para que não desmanchem, e cozinhe até que estejam macias, porém firmes.

10.Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

11.Sirva o guisado quente, acompanhado de folhas frescas como alface, rúcula e espinafre para equilibrar o prato.

12.Finalize com amêndoas laminadas por cima para um toque crocante e nutritivo, se desejar.