Ensalada templada de garbanzos, espinacas y pollo a la parrilla

1.Prepara el arroz blanco según las instrucciones del paquete y reserva caliente.

2.Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y pimentón dulce por ambos lados.

3.Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido y dorado. Retira y deja reposar unos minutos antes de cortar en tiras.

4.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

5.Agrega los champiñones laminados y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, unos 5 minutos.

6.Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Salpimienta al gusto.

7.Añade los garbanzos cocidos a la sartén y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes y calentar los garbanzos, unos 3 minutos.

8.En un bol grande, combina el arroz cocido con la mezcla de garbanzos, espinacas y champiñones. Añade el jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva restante. Mezcla bien para integrar los sabores.

9.Sirve la ensalada templada en platos individuales, colocando las tiras de pollo a la parrilla encima.

10.Decora con perejil fresco picado y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente para disfrutar de la mezcla de texturas y sabores.