Torta di Mandorle e Yogurt a Strati

1.Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Rivesti una tortiera da 18 cm con carta forno o ungila leggermente con olio di semi.

2.In una ciotola capiente, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma ma non troppo asciutta.

3.Aggiungi gradualmente l’eritritolo a velo agli albumi montati, continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

4.In un’altra ciotola, setaccia la farina di mandorle, il glutine di grano e il lievito per dolci. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

5.Incorpora gli ingredienti secchi al composto di albumi in tre volte, alternando con lo yogurt magro e l’olio di semi (se usato). Aggiungi anche l’estratto di vaniglia. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e spumoso.

6.Dividi l’impasto in tre parti uguali. Versa la prima parte nella tortiera e livella la superficie. Cuoci per circa 10 minuti, poi sforna e lascia intiepidire. Ripeti l’operazione per gli altri due strati, lasciando raffreddare ogni base prima di sovrapporla.

7.Una volta raffreddati, sovrapponi delicatamente gli strati di torta. Se desideri, puoi spalmare tra uno strato e l’altro un velo sottile di yogurt magro per maggiore umidità.

8.Decora la superficie con mandorle a lamelle e, se vuoi, una leggera spolverata di eritritolo a velo.

9.Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, così da compattare bene gli strati e ottenere una consistenza perfetta.