Tarta Mini de Café y Chocolate Esponjosa

1.Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa moldes para mini tartas o muffins con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina, retirando el exceso.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla espumosa y pálida que haya triplicado su volumen, aproximadamente 5-7 minutos con batidora eléctrica a velocidad alta.

3.Disuelve el café instantáneo en agua caliente y deja enfriar ligeramente. Añade el extracto de vainilla y el café disuelto a la mezcla de huevos, integrando suavemente con una espátula con movimientos envolventes.

4.Tamiza la harina con la pizca de sal y agrégala poco a poco a la mezcla anterior, incorporando con movimientos envolventes para no perder aire y obtener un bizcocho esponjoso.

5.Distribuye la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

6.Deja enfriar los bizcochos en los moldes 5 minutos, luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

7.Mientras tanto, prepara la ganache de chocolate calentando la nata para montar en un cazo hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y añade el chocolate troceado. Deja reposar 2 minutos y mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia para untar.

8.Una vez fríos los bizcochos, báñalos con café con leche usando una brocha de repostería para que absorban bien el líquido y queden húmedos y aromáticos.

9.Corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente y rellena con una capa generosa de ganache de chocolate. Vuelve a montar las mini tartas.

10.Cubre la parte superior de cada mini tarta con más ganache, extendiéndola uniformemente con una espátula.

11.Para el chantilly de chocolate, bate la nata fría con el azúcar glas y el cacao en polvo hasta obtener picos suaves y firmes. Usa una manga pastelera con boquilla rizada para decorar copos de chantilly sobre cada mini tarta.

12.Refrigera las mini tartas al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y la ganache tome cuerpo.

13.Sirve las mini tartas acompañadas de una taza de café o té para una merienda sofisticada.