Asiatischer Reismehlkuchen mit Kokos und Mango

1.Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) leicht mit Kokosöl einfetten und mit Reismehl bestäuben.

2.In einer großen Schüssel Reismehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver und Salz gründlich vermischen.

3.In einer separaten Schüssel Sojamilch, Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gut verrühren.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, darauf achten, dass keine Klümpchen bleiben.

5.Die Hälfte der Mangowürfel und die Hälfte der Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.

6.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die restlichen Mangostücke sowie Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.

7.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es sollte kein Teig mehr haften bleiben).

8.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

9.Vor dem Servieren kann der Kuchen optional mit Puderzucker bestäubt werden.