Macarrão Parafuso com Molho Tradicional de Tomate e Legumes

1.Leve uma panela grande com água e uma pitada de sal para ferver. Cozinhe o macarrão parafuso conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

2.Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma panela média em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 a 4 minutos, até que fique translúcida e levemente dourada.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione o pimentão verde e a cenoura ralada, refogando por cerca de 5 minutos até que os legumes comecem a amolecer.

6.Junte os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.

7.Adicione a água filtrada, tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar para equilibrar a acidez do tomate, se desejar.

8.Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado levemente.

9.Nos últimos 5 minutos de cozimento do molho, adicione os buquês de brócolis para que cozinhem junto, mantendo uma textura firme e vibrante.

10.Ajuste o tempero se necessário e desligue o fogo.

11.Misture o macarrão cozido ao molho, envolvendo bem para que o molho cubra toda a massa.

12.Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de manjericão, se desejar, para um toque aromático e visual.