Gâteau citron vegan léger

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger.

3.Râper finement le zeste des deux citrons et presser leur jus, réserver séparément.

4.Dans un autre bol, mélanger le lait d'amande, l'huile de tournesol, le jus de citron, le zeste et l'extrait de vanille.

5.Verser le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs, puis incorporer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6.Ajouter l'eau gazeuse froide pour alléger la pâte et mélanger doucement sans trop travailler la pâte.

7.Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.

8.Enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.

9.Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

10.Pour une touche finale, saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir, si désiré.