Insalata di Farro con Tonno, Melanzane arrosto e Rucola

1.Mettere il farro in una ciotola e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda.

2.Cuocere il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 25-30 minuti) fino a quando sarà tenero ma ancora al dente.

3.Scolare il farro e lasciarlo raffreddare completamente, trasferendolo in una ciotola capiente.

4.Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata.

5.Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

6.Spennellare le fette di melanzana con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e strofinare leggermente lo spicchio d'aglio sulle fette per insaporire.

7.Salare leggermente le melanzane e arrostirle in forno per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

8.Nel frattempo, mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 9 minuti per ottenere uova sode.

9.Scolare le uova, raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.

10.Quando le melanzane sono pronte, lasciarle raffreddare leggermente e poi tagliarle a cubetti o listarelle.

11.In una ciotola grande unire il farro raffreddato, le melanzane arrosto, il tonno sgocciolato e sbriciolato grossolanamente con una forchetta, la rucola lavata e asciugata, il formaggio a cubetti e le uova sode a spicchi.

12.Condire l'insalata con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

13.Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori senza rompere troppo gli elementi più delicati.

14.Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire, in modo che i sapori si fondano bene.

15.Servire l'insalata fresca come piatto unico leggero o come contorno nutriente.