Estofado de Lengua con Alcaparras y Papitas Cambray

1.Lave bien la lengua de res y colóquela en una olla grande con 2 litros de agua.

2.Agregue las hojas de laurel, la cebolla partida, los dientes de ajo enteros, la cucharada de sal y la pimienta en grano.

3.Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y deje cocer tapado durante aproximadamente 2 horas o hasta que la lengua esté tierna al pincharla con un tenedor.

4.Retire la lengua del caldo y deje enfriar lo suficiente para manipularla.

5.Con un cuchillo, retire cuidadosamente la piel gruesa de la lengua y corte la carne en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Reserve el caldo de cocción colándolo para eliminar impurezas.

7.En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio.

8.Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

9.Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

10.Añada la pasta de tomate, el comino y el orégano, mezclando bien para integrar los sabores.

11.Vierta el vino blanco y deje reducir durante 3 minutos para evaporar el alcohol.

12.Agregue el caldo de res y 500 ml del caldo reservado de la cocción de la lengua.

13.Coloque las rebanadas de lengua en la salsa y cocine a fuego bajo, tapado, durante 30 minutos para que se impregnen los sabores.

14.Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo y sal, cocine las papitas cambray durante 15 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.

15.Escurra las papitas y agréguelas al estofado junto con las alcaparras.

16.Revuelva suavemente y cocine todo junto durante 10 minutos más para que las papitas absorban el sabor del guiso.

17.Rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto.

18.Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.