Sauce Épicée aux Radis et Céleri

1.Lavez soigneusement les radis, le céleri, l’oignon, l’ail et le piment. Conservez les fanes de radis et les feuilles de céleri pour maximiser l’utilisation des légumes.

2.Coupez les radis, le céleri, l’oignon et le piment en morceaux adaptés à votre centrifugeuse. Pelez l’ail.

3.Passez les radis (avec fanes), le céleri (avec feuilles), l’oignon, l’ail et le piment à la centrifugeuse. Récupérez séparément le jus et la pulpe.

4.Dans un bol, mélangez la pulpe récupérée avec le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin, le zeste et le jus de citron. Incorporez progressivement le jus extrait jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins liquide selon l’utilisation).

5.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.

6.Servez cette sauce épicée en accompagnement de légumes grillés, de céréales, de tofu ou comme dip. Conservez au frais dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours.