Tajine de légumes printaniers à la marocaine

1.Préparer tous les légumes : éplucher les carottes et les couper en bâtonnets, parer les asperges et les couper en tronçons, émincer l’oignon, hacher l’ail, peler et concasser les tomates.

2.Dans un grand tajine ou une cocotte à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3.Incorporer l’ail, les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, cannelle, gingembre, piment doux), puis mélanger 1 minute pour libérer les arômes.

4.Ajouter les carottes, bien mélanger pour les enrober d’épices, puis verser les tomates concassées. Cuire 3 minutes en remuant.

5.Verser l’eau, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

6.Ajouter les asperges et les petits pois. Saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson à couvert 10-12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

7.Incorporer l’écorce de citron confit, la coriandre et le persil. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si besoin.

8.Servir chaud, directement dans le tajine, accompagné éventuellement de semoule de blé complet ou de pain marocain.