Salade Méditerranéenne aux Légumineuses et Sauce Vierge

1.Préparer tous les légumes : couper les tomates cerises en deux, le concombre et le poivron en dés, émincer l’oignon rouge, hacher le persil et la coriandre, couper les olives en rondelles.

2.Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, les tomates cerises, le concombre, le poivron rouge, l’oignon rouge, les câpres, les olives, le persil et la coriandre.

3.Préparer la sauce vierge : dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, la tomate mondée en dés, l’ail haché et le zeste de citron. Saler et poivrer à votre goût.

4.Verser la sauce vierge sur la salade de légumineuses et légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5.Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que les saveurs se développent.

6.Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir. Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques feuilles de persil ou coriandre supplémentaires.