Muffins de Banana y Harina de Garbanzo con Chispas de Pasas

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.

2.En un bol grande, machaca los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.

3.Agrega el yogur griego, el huevo, el azúcar rubio, el aceite vegetal y el extracto de vainilla al puré de banana. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes líquidos.

4.En otro bol, tamiza la harina de garbanzo junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando suavemente con una espátula hasta que no queden grumos visibles. Evita mezclar en exceso para que los muffins queden esponjosos.

6.Añade las nueces picadas y las pasas a la masa y mezcla con cuidado para distribuirlas uniformemente.

7.Llena cada molde de muffin hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad con la mezcla.

8.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y los muffins estén dorados en la superficie.

9.Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

10.Sirve los muffins tibios o a temperatura ambiente, ideales para un desayuno saludable o merienda nutritiva.