Ravioli de Carne com Molho de Tomate

1.Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos, 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal (1 pitada). Misture com um garfo, incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa.

2.Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

3.Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

4.Adicione a carne moída, tempere com sal (1 pitada) e pimenta, e cozinhe até dourar e secar bem. Desligue o fogo, misture a salsinha e o parmesão ralado. Reserve e deixe esfriar.

5.Para o molho, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela, refogue o alho até perfumar. Acrescente os tomates picados (ou tomate pelado), o sal (1 pitada), a pimenta e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar. Finalize com folhas de manjericão rasgadas.

6.Divida a massa em 2 partes e abra cada uma em folhas finas (cerca de 1 mm) usando um rolo ou máquina de macarrão. Polvilhe farinha para evitar que grude.

7.Distribua pequenas porções do recheio sobre uma das folhas, deixando cerca de 4 cm entre elas. Cubra com a outra folha de massa, pressione ao redor do recheio para eliminar o ar e corte os raviolis com um cortador ou faca.

8.Aperte bem as bordas dos raviolis com um garfo para selar. Reserve sobre um pano polvilhado com farinha.

9.Ferva água abundante em uma panela grande com sal (1 pitada). Cozinhe os raviolis em etapas por 3-4 minutos, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira.

10.Sirva imediatamente com o molho de tomate basilic quente por cima e finalize com parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.