Huevos Rancheros Clásicos con Salsa de Tomate y Chile

1.Lava los tomates, el chile serrano, la cebolla y el cilantro.

2.En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y el ajo picado finamente, sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.

4.Añade los tomates picados y el chile serrano picado (sin semillas para menos picante) a la sartén.

5.Cocina la mezcla durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves y la salsa espese ligeramente.

6.Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto, luego retira del fuego y reserva.

7.En otra sartén, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio-alto.

8.Calienta las tortillas de maíz en la sartén, aproximadamente 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

9.En la misma sartén, fríe los huevos estrellados con la yema intacta, cocinando hasta que las claras estén firmes pero la yema aún líquida, unos 3-4 minutos.

10.Coloca una tortilla caliente en cada plato, unta una capa delgada de frijoles refritos si usas.

11.Sobre cada tortilla, coloca un huevo estrellado y cubre con una generosa porción de la salsa de tomate y chile.

12.Decora con cilantro fresco picado y queso fresco desmoronado si deseas.

13.Acompaña con rodajas de aguacate y sirve inmediatamente para disfrutar el desayuno tradicional mexicano.