Linguine à Carbonara de Linguiça

1.Coloque uma panela grande com água para ferver. Adicione uma boa quantidade de sal quando começar a ferver.

2.Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a linguiça esfarelada e doure bem, mexendo para quebrar os pedaços, por cerca de 6-8 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar. Desligue o fogo e reserve.

3.Em uma tigela média, misture as gemas, o ovo inteiro, o parmesão, o pecorino (se usar) e a pimenta-do-reino. Bata bem até formar um creme homogêneo. Reserve.

4.Cozinhe o linguine conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.

5.Com a frigideira da linguiça ainda morna (não quente), adicione o linguine e misture bem para envolver a massa na gordura da linguiça.

6.Retire a frigideira do fogo. Imediatamente, adicione a mistura de ovos e queijos, mexendo vigorosamente para criar um molho cremoso. Se necessário, acrescente gradualmente a água do cozimento reservada até atingir a cremosidade desejada.

7.Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva imediatamente, polvilhando com mais parmesão ralado e salsinha fresca picada.