Aligot de Queijo com Raspas de Alcatra Grelhada

1Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e passe-as ainda quentes por um espremedor.

2Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione as batatas espremidas e misture bem até formar um purê liso.

3Aos poucos, acrescente o creme de leite, mexendo sempre até incorporar totalmente e o purê ficar cremoso.

4Com o fogo baixo, adicione os queijos meia-cura, muçarela e parmesão, mexendo vigorosamente até o aligot ficar elástico e homogêneo. Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino. Reserve aquecido.

5Tempere a peça de alcatra com sal e pimenta-do-reino. Enrole as fatias de bacon ao redor da carne, pressionando levemente para fixar.

6Aqueça uma frigideira grossa ou grelha em fogo alto. Adicione o azeite e sele a alcatra com bacon por todos os lados até dourar bem, cerca de 2 minutos de cada lado.

7Junte o alho amassado (1 dente) e o ramo de alecrim à frigideira, abaixe o fogo e continue grelhando a carne por mais 4-6 minutos, virando para dourar por igual.

8Retire a carne do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.

9Com uma faca afiada, corte a alcatra em tiras finas (raspas) contra as fibras da carne.

10Sirva o aligot bem quente em pratos fundos, disponha as raspas de alcatra grelhada por cima e finalize com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora.