Risoto Cremoso à Piamontese com Filé Mignon

1.Aqueça metade da manteiga e o azeite em uma panela grande, em fogo médio. Doure as tiras de filé mignon rapidamente até selar todos os lados (aproximadamente 2 minutos). Tempere com sal e pimenta, retire da panela e reserve aquecido.

2.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

3.Adicione o arroz arbório e mexa bem para envolver todos os grãos na gordura. Refogue por 2 minutos até que fiquem levemente translúcidos nas bordas.

4.Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar quase completamente.

5.Adicione os champignons fatiados e misture.

6.Aos poucos, vá acrescentando o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo até o arroz ficar cremoso e al dente (aproximadamente 18-20 minutos).

7.Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o filé mignon selado e misture delicadamente.

8.Desligue o fogo e incorpore o restante da manteiga, o queijo parmesão ralado e o creme de leite fresco. Misture vigorosamente até obter um risoto bem cremoso.

9.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha fresca picada.