Abobrinha Recheada

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira com azeite.

2.Lave as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire parte da polpa, formando barquinhas. Reserve a polpa retirada e pique grosseiramente.

3.Disponha as abobrinhas na assadeira, pincele com um pouco de azeite, salpique sal e leve ao forno por 10 minutos para pré-assar. Reserve.

4.Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 3 minutos), adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

5.Junte a carne moída e cozinhe, mexendo, até dourar e secar bem (aprox. 5 minutos). Tempere com sal, pimenta, páprica e orégano.

6.Adicione a polpa da abobrinha picada e o tomate. Refogue até que os líquidos reduzam (cerca de 4 minutos). Acrescente a água, misture e cozinhe até evaporar quase totalmente.

7.Desligue o fogo. Incorpore as azeitonas, metade do queijo feta, salsinha, hortelã e as raspas de limão. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

8.Recheie generosamente cada barquinha de abobrinha com a mistura de carne. Salpique o restante do queijo feta por cima e, se desejar, finalize com um pouco de parmesão ralado.

9.Leve ao forno por mais 20 minutos, ou até as abobrinhas ficarem macias e o topo levemente dourado.

10.Sirva imediatamente, regando com um fio de azeite e decorando com folhas frescas de hortelã ou salsinha.