Ensopado de Frango com Lentilhas e Batata Doce

1Lave bem as lentilhas e deixe de molho em água por 30 minutos para facilitar o cozimento. Escorra e reserve.

2Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4Acrescente os cubos de frango e doure-os por todos os lados, aproximadamente 5 minutos.

5Junte os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar, e cozinhe por cerca de 3 minutos até os tomates começarem a desmanchar.

6Adicione as lentilhas escorridas, a batata doce em cubos, a folha de louro (1), o cominho e a páprica doce. Misture tudo delicadamente.

7Despeje o caldo de galinha ou água até cobrir todos os ingredientes, cerca de 1 litro. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

8Aumente o fogo até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que as lentilhas e a batata doce estejam macias e o frango cozido.

9Durante o cozimento, mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo e verifique o nível do líquido, adicionando mais água se necessário para manter a consistência de ensopado.

10Quando estiver pronto, retire a folha de louro (1) e ajuste o tempero se necessário.

11Sirva quente, polvilhado com salsinha fresca picada para um toque de frescor e cor.