Weiße Schokolade-Cranberry-Kekse ohne Butter

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen.

3.In einer separaten Schüssel Zucker, Pflanzenöl, pflanzliche Milch, Vanilleextrakt und optional Apfelessig gründlich verrühren, bis die Mischung homogen ist.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Handmixer auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Kekse zart bleiben.

5.Weiße Schokoladenstückchen und getrocknete Cranberries vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

6.Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer Teigportionen auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei ausreichend Abstand lassen (ca. 4 cm).

7.Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind, aber in der Mitte noch weich wirken.

8.Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen.

9.Die Kekse sind am besten frisch, können aber luftdicht verpackt bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.