Feijoada Tradicional à Moda Brasileira

1.Deixe o feijão preto de molho em água fria por no mínimo 12 horas para hidratar e facilitar o cozimento. Escorra e reserve.

2.Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Após dessalgar, cozinhe a carne seca em panela de pressão por cerca de 30 minutos até ficar macia. Reserve.

3.Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem translúcidos.

4.Acrescente a costelinha defumada, o lombo defumado, o paio e a linguiça calabresa à panela e refogue por cerca de 5 minutos para liberar os sabores.

5.Adicione o feijão preto escorrido, a carne seca cozida, as folhas de louro e a água (aproximadamente 2 litros). Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

6.Enquanto a feijoada cozinha, prepare o arroz branco: lave o arroz até a água sair clara. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo, refogue 1 dente de alho picado até dourar, adicione o arroz e 600 ml de água. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até a água secar e o arroz ficar macio (aproximadamente 20 minutos). Reserve.

7.Para a couve refogada, aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o alho picado e refogue até dourar levemente. Acrescente a couve fatiada, tempere com sal e refogue rapidamente até murchar, mantendo a cor verde vibrante. Reserve.

8.Prepare a farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a farinha de mandioca, mexa bem para incorporar e toste levemente até ficar dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

9.Verifique o ponto da feijoada, que deve estar cremosa com as carnes macias e o caldo encorpado. Ajuste temperos se necessário.

10.Sirva a feijoada quente acompanhada do arroz branco, da couve refogada e da farofa, ideal para uma refeição completa para 10 pessoas.