Costela Suína Defumada ao Estilo Brasileiro

1Prepare o caldo de costela suína: em uma panela grande, adicione a água, as cebolas em rodelas, os dentes de alho amassados (6 dentes), as folhas de louro (2), a pimenta-do-reino em grãos, o alecrim e o tomilho. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 30 minutos para extrair os sabores.

2Enquanto o caldo cozinha, tempere as costelas com sal grosso, pimenta-do-reino moída e colorau, esfregando bem para que os temperos penetrem na carne. Reserve.

3Após o caldo estar pronto, retire as ervas e os sólidos com uma escumadeira. Mantenha o caldo quente em fogo baixo.

4Prepare a defumação natural: em uma churrasqueira ou defumador, acenda o carvão com a madeira para defumação escolhida até obter uma boa brasa com fumaça aromática, evitando chamas altas para não queimar a carne.

5Coloque as costelas na grelha da churrasqueira, mantendo uma distância média da brasa para que cozinhem lentamente com a fumaça, por aproximadamente 2 horas. Durante o processo, regue as costelas com um pouco do caldo quente para manter a umidade e intensificar o sabor.

6Vire as costelas a cada 30 minutos para garantir uma defumação uniforme e que a carne cozinhe por igual.

7Após as 2 horas, verifique se a carne está macia espetando com um garfo; se necessário, deixe por mais 30 minutos.

8Retire as costelas da churrasqueira, regue com azeite de oliva extra virgem e polvilhe o cheiro-verde picado por cima para dar frescor e aroma.

9Sirva a costela suína defumada acompanhada de farofa, vinagrete e arroz branco para um autêntico prato principal brasileiro.