Couscous d'agneau aux épices douces

1.Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajouter l'ail haché, les morceaux d'agneau, puis faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.

3.Incorporer les épices douces : cannelle, cumin, paprika, gingembre et muscade. Bien mélanger pour enrober la viande et libérer les arômes, cuire 2 minutes supplémentaires.

4.Verser les tomates concassées et le bouillon dans la cocotte. Saler et poivrer selon votre goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.

5.Au bout d'une heure, ajouter les carottes, les courgettes et les pois chiches. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.

6.Pendant ce temps, préparer la semoule : verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux.

7.Porter l'eau à ébullition puis la verser sur la semoule. Couvrir immédiatement avec un torchon propre puis un couvercle, et laisser gonfler 5 minutes.

8.Égrainer la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux. Ajouter les raisins secs si désiré, puis réserver au chaud.

9.Vérifier l'assaisonnement du couscous d'agneau et ajuster si nécessaire. Juste avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

10.Dresser le couscous dans un grand plat, disposer la viande et les légumes par-dessus, arroser d'un peu de sauce et servir chaud pour une soirée chaleureuse et conviviale.