Pão Caseiro Clássico de Fermentação Lenta

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal, reservando-os separados para evitar contato direto com o fermento.

2.Em um copo, dissolva o fermento biológico seco e o açúcar na água morna (aproximadamente 30-35°C). Deixe ativar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma leve.

3.Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje a mistura de fermento ativado e o azeite de oliva.

4.Misture os ingredientes com uma colher até que a massa comece a se formar, depois transfira para uma superfície limpa e enfarinhada.

5.Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até que fique lisa, elástica e levemente pegajosa, adicionando farinha aos poucos se necessário para evitar que grude demais.

6.Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra com um pano úmido ou filme plástico.

7.Deixe a massa fermentar em local fresco e sem correntes de ar por 12 a 16 horas (fermentação lenta), até que dobre de volume e apresente bolhas visíveis na superfície.

8.Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, dê alguns amassados suaves para retirar o excesso de gás e modele o pão no formato desejado (redondo ou alongado).

9.Coloque o pão modelado em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel manteiga, cubra novamente e deixe descansar por mais 1 hora para a segunda fermentação.

10.Preaqueça o forno a 220°C com uma assadeira vazia na grade inferior para criar vapor durante o cozimento.

11.Antes de levar o pão ao forno, faça cortes superficiais na superfície com uma lâmina afiada para controlar a expansão durante o cozimento.

12.Coloque uma xícara de água quente na assadeira vazia para gerar vapor e rapidamente insira o pão no forno.

13.Asse por 35 a 40 minutos, até que a crosta fique dourada e firme ao toque, e o pão produza um som oco ao ser batido na base.

14.Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar para garantir textura macia e sabor apurado.