Conejo Galseado con Salsa de Arándanos y Galleta Crujiente

1.Limpia y seca bien los trozos de conejo. Salpimienta al gusto.

2.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de conejo por todos lados hasta que estén bien sellados y tengan un color dorado intenso. Retira y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más sin que se queme.

4.Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad, raspando el fondo para incorporar los sabores.

5.Añade el caldo de pollo, la ramita de romero y vuelve a colocar el conejo en la cazuela. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya reducido y espesado ligeramente.

6.Mientras tanto, prepara la salsa de arándanos: en una cacerola pequeña, coloca los arándanos, el azúcar moreno y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10 minutos. Reserva caliente.

7.Para la galleta crujiente, mezcla en un bol la harina, la mantequilla fría, el queso parmesano, las nueces picadas y una pizca de sal. Trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

8.Bate ligeramente el huevo y añádelo a la mezcla anterior, formando una masa homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos.

9.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende la masa sobre papel de hornear hasta un grosor de 3 mm y corta en formas deseadas (rectángulos o círculos). Coloca en una bandeja y hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar.

10.Para emplatar, coloca los trozos de conejo galseado en el centro del plato, baña con la salsa de arándanos y acompaña con una o dos galletas crujientes al lado.

11.Decora con una ramita de romero fresco si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.